百樂村位于廣西柳州市太陽村鎮,太陽村鎮就是螺螄粉小鎮的所在地,是螺螄粉米粉、酸筍、螺螄等重要原材料的生產基地。百樂村種植竹筍的歷史可以追溯到上個世紀90年代,一開始只有幾戶村民家種植,后來隨著螺螄粉產業越做越大,對竹筍的需求也越來越大,越來越多的村民都加入了種植大軍,如今百樂村竹筍種植面積已經超過4500畝。

喜歡吃螺螄粉的人應該都知道,竹筍腌制成酸筍之后,就是螺螄粉里特別重要一種配料,那么竹筍變成酸筍要經過哪些步驟呢?今天記者就帶大家來見識一下。

竹筍剝好之后,就會切成長度相當的筍塊,然后再通過切割機切成條狀。之后還需要腌制,這也是竹筍變酸筍的關鍵環節。而腌制好的酸筍一部分會被賣到螺螄粉實體店,這種只能短距離短時間交易。另一部分就被賣到螺螄粉生產企業進行再次加工包裝,銷往更遠的地方。

廣西某食品科技有限責任公司董事長 莫勤吉:這就是我們的酸筍腌制車間,這一個缸的直徑是2.5米,高度1.3米,每個缸能腌5噸酸筍。我們有95個缸,每個5噸,就475噸。

廣西某食品科技有限責任公司董事長 莫勤吉:咱們怎么來區分酸筍是否可以了呢?我們一般就是看,看酸筍像這些比較白,它就還沒熟透。像這根看起來比較透的,他就已經熟了,越透越熟。

村民的竹筍從無人問津,到供不應求。一碗小小的螺螄粉,讓村民過上了幸福的日子。通過自拍,這位廣西村民向我們展示了現在紅紅火火的生活。